En Alimentación y nutrición, Teresa Blanco de Alvarado-Ortiz comparte con sus lectores un enfoque global de la nutrición y de la alimentación, ambos aspectos de vital importancia para alcanzar una mejor calidad de vida.
Así, inicia la obra con una revisión histórica; luego expone la complejidad química de los alimentos y profundiza en cada nutriente que lo compone. Además, muestra los diferentes grupos en los cuales se clasifican los alimentos y enfatiza la importancia de la dieta diaria como fuente de energía. Incluso detalla nuevos enfoques de la nutrición a base de cambios en los requerimientos nutricionales, a lo largo de muchos años, en informes difundidos por diversos organismos internacionales. Por último, expone las variaciones de los requerimientos nutricionales según las diversas etapas de la vida y las situaciones de malnutrición en sus dos extremos: la desnutrición y la malnutrición por exceso.
A este contenido integral se une el aporte de una diagramación didáctica con ilustraciones funcionales. Por ello, este libro constituye una perfecta continuación a la importante obra de Teresa Blanco de Alvarado-Ortiz.

Presentación.
Prólogo.
Introducción.
Capítulo 1. Nutrición.
Capítulo 2. Alimentos: complejidad química.
Capítulo 3. Grupos de alimentos y su valor nutritivo.
Capítulo 4. Ingestión, digestión y absorción de los alimentos.
Capítulo 5. Macronutrientes que constituyen  el cuerpo humano.
Capítulo 6. Micronutrientes en el cuerpo humano.
Capítulo 7. Necesidades energéticas y proteicas.
Capítulo 8. Evaluación nutricional de individuos y comunidades.
Capítulo 9. Nutrición en las etapas fisiológicas.
Capítulo 10. Malnutrición: enfermedades por déficit o por exceso de nutrientes.