El presente manual ha sido elaborado de acuerdo a la normativa específica asociada a los Certificados de Profesionalidad, un material didáctico dirigido a ofrecer una base teórica y práctica indispensable para emprender acciones de Formación.
El presente manual desarrolla el módulo formativo
- MF7 064_3: APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN,
asociado a la unidad de competencia
- UC1064_3: GESTIONAR PROCESOS DE APROVISIONAMIENTO EN RESTAURACIÓN,
del Certificado de Profesionalidad
- HOTR0309: DIRECCIÓN EN RESTAURACIÓN.
Módulos del certificado
- MF1097_3: Administración de unidades de producción en restauración
- MF1098_3: Diseño de procesos de servicio en restauración
- MF1064_3: Aprovisionamiento en restauración
- MF 1 099_3: Procesos económico-financieros en establecimientos de restauración
- MF11 00_3: Calidad, seguridad y protección ambiental en restauración
- MF11 O 1_3: Diseño y comercialización de ofertas de restauración
- MF1102_3: Logística de cátering
- MF1051_2: Inglés profesional para servicios de restauración
- MP0226: Módulo de prácticas profesionales no laborales

Capítulo 1. Materias primas culinarias 
1. Introducción.
2. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.
3. Caracterización nutricional de las materias primas.
4. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.
5. Denominaciones de origen.
6. Creación de fichas técnicas y de control. 
7. Resumen.
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 2. Productos y materiales
1. Introducción.
2. Material fungible para catering.
3. Material inventariable para catering.
4. Bienes que forman las existencias o stock.
5. Productos en curso, semiterminados y terminados.
6. Resumen.
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Capítulo 3. Procesos de gestión de aprovisionamiento, recepción, almacenamiento, distribución y control de consumos e inventarios de alimentos, bebidas, otros géneros y equipos en restauración
1. Introducción.
2. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento.
3. Proceso de aprovisionamiento.
4. Características de los procesos y metodología para identificar necesidades de aprovisionamiento.
5. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas.
6. Proceso administrativo de las compras.
7. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales.
8. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna. 
9. Diseño de rutas de distribución interna.
10. Control e inventario de existencias.
11. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento.
12. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.
13. Resumen.
Ejercicios de repaso y autoevaluación
Glosario
Bibliografía